Lucía Soria (Jacinto)

INGREDIENTES

6 remolachas, 2 paltas, 4 rabanitos, hojas de cilantro, 1 chilie fresco, huevos SOL 4 unidades.

CREMA DE TAHINE

Licuadora o mixer
100gr Tahine
1 Cabeza de ajo
50cc Jugo limón
50cc Aceite Oliva
100cc Agua fria
c/n Aji Molido
c/n Sal

En el horno precalentado a unos 180° C colocamos las cabezas de ajo enteras y cocinamos
unos 20 a 30 minutos hasta que esté bien tierna.
Dejamos enfriar, cortamos la parte superior, apretamos desde abajo para
sacar toda la pulpa del ajo.

Disponemos en la licuadora la pasta de ajo asado, el tahine, el jugo de limón, el agua y vamos
incorporando el aceite mixeando
hasta obtener una consistencia homogénea y bien lisa, luego agregar ají molido y sal.

CEBOLLA FRITA

Espumadera

Pelamos las cebollas y cortamos en mitades. Cortamos en pluma y freímos de a poca
cantidad a fuego bajo, hasta que esté bien crocante y color ámbar.
Pasamos por papel absorbente, dejamos enfriar y guardamos en recipiente hermético.

PROCEDIMIENTO

Primero hacé los huevos mole, dejá los huevos SOL a temperatura ambiente, ponés un recipiente
hervir con bastante agua que cubra los huevos.
Cuando hierve agregás los huevos con una espumadera y cocinás 6 minutos. Cortaá la cocción con agua fría.

Para emplatar, colocamos la crema en la base del plato, las remolachas, cucharadas de palta
y el resto de los ingredientes, manteniendo una linda presentación.

Por ultimo cortamos el huevo a la mitad y lo ponemos en el centro del plato.

Listo! A disfrutar!